健康與你  營養字典(A-Z)  茄紅素

是一種呈明亮紅色的類胡蘿蔔素,主要存在於蕃茄、蘿蔔、西瓜、紅葡萄柚、桃及木瓜等食物中。雖然茄紅素屬於類胡蘿蔔素,但並沒有維他命A的活性。另一個值得注意的地方是,茄紅素質與其他營養素不同,食物加工過程並不會令其流失,相反罐頭蕃茄、茄醬、茄汁、湯及蕃茄汁等經加工的食物,含有較多的茄紅素,原因是烹調過程中會破壞其纖維結構,所以令人體較易吸收。另外,茄紅素是油溶性,食用油及脂肪亦可提高其吸收率。 

 

茄紅素是很強的抗氧化物,比β胡蘿蔔素有效2倍,維他命E有效100倍,能減低皮膚免受紫外線傷害,保護心血管健康及預防細胞變異。另外,茄紅素對維持及促進男士健康亦有一定益處。 

 

煮熟的番茄茄紅素較高雖然天然蔬果中都含有大量的營養素,但這些營養素往往會在蔬果沖洗、烹煮、加工過程中流失,但生番茄比起來,煮熟的番茄是比較好的茄紅素來源。

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