健康與你  營養字典(A-Z)  大豆卵磷脂

被稱為血管清道夫的大豆卵磷脂是提取自大豆油的一種油脂物質,含有多種不同的成分,包括3種磷脂質-磷脂膽鹼、磷脂乙醇胺及磷脂肌醇。由於有乳化的作用,大豆卵磷脂常於食物製造過程中,擔當乳化劑的角色,但此作用或有助於穩定膽固醇水平,促進心臟健康,因此大豆卵磷脂亦是受歡迎的保健食品。除此之外,大豆卵磷脂亦富含膽鹼,是細胞結構中的重要成分,因此大豆卵磷脂對增強記憶力及認知功能。

 

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