健康與你  營養字典(A-Z)  維他命C

維他命C是一種水溶性他命,身體不能自行製造,並且不能儲存於體內,多餘的維他命C會通過尿液排出體外,所以我們必須在日常飲食加入維他命C豐富的食物,確保能持續地吸收到足夠的份量。所有水果和蔬菜都含有不同份量的維他命C,水果當中含有最豐富維他命C的包括哈密瓜,柑橘類水果如檸檬、橙和西柚、奇異果、草莓等,蔬菜中最豐富的來源包括西蘭花、椰菜花、彩椒、椰菜、大白菜等。雖然維他命C的食物種類多,但經烹調或已存放一段時間的蔬果,其維他命C的含量會大大減少,所以未烹調或生的蔬菜和水果是最佳的攝取來源,而隔水蒸煮瓜菜亦可減少維他命C從烹調過程中流失。

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