健康與你  營養字典(A-Z)  植物固醇

植物固醇分為植物甾烷醇或植物甾醇,是人體無法自行合成的脂肪化合物,並普遍存在於植物如蔬菜,水果,豆類,堅果,穀物和菜油如黃豆或粟米油等,是美國食品及藥物管理局(FDA)認可的食品安全成份(GRAS)。植物固醇的化學結構與膽固醇相似,進入人體後,會於與飲食中吸收的膽固醇競爭,可搶先一步與小腸上的膽固醇受體結合,有助阻隔血管吸收廢物,或有助於穩定膽固醇,維持血管彈性,有效促進心血管健康。一般建議成人每日攝取2000毫克植物固醇,再配合低飽和脂肪飲食,或可有助於穩定膽固醇水平。要注意的是,植物固醇主要是針對飲食中攝取的膽固醇,如果腸道上沒有膽固醇,植物固醇的作用並不大。

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